Shane & Stacy's Kingdom

  
最近晴開始看中醫，調整一直濕疹的體質。醫生要晴先把會過敏的食物找出來，沒想到我想都沒想到的麵製品竟然是醫生提出來馬上要戒的，因為麵的屬性助濕。這下子糟糕了，我前兩天才進了新的麵粉，這下子不就不能用了? 午晚餐倒是沒問題，最傷腦筋的就是早餐了，麵包蛋糕，包子饅頭，全部都是麵製品啊...這回醫生真是考到阿木了....
不過冷靜的上網查一查，其實可以取代麵食的早餐也是不少，等我慢慢研究開發出來，再發文做紀錄。

端午節的晚上，除了中午過節剩下的茄子、菜豆、瓠瓜，還想吃點別的，於是就有了這些料理。
最早上桌的是這道，蘑菇炒櫛瓜。一直喜歡櫛瓜的口感，在上引看到漂亮的櫛瓜，就買下來了。端午節一早，趁市場開門沒多久，趕去買了漂亮的蘑菇回來，每一顆磨菇切成三片，每一片都帶有蘑菇蒂，既保留口感又好看。大蒜切成末後，用橄欖油爆香，撒入蘑菇，稍微拌炒後蓋鍋子，等到蘑菇煮到喜歡的口感及大小，再放入櫛瓜及紅椒，以海鹽、黑胡椒及義大利香料調味，拌炒至喜歡的口感，就可以漂亮上桌了~~

接下來這道，其實跟中午的醬燒茄子有關聯。因為我一個不小心，放了太多絞肉了，於是索性把絞肉撈起，另外加了辣椒下去炒。只是，不知道是不是辣椒太少啊，覺得不夠辣，就只有醬燒的鹹，雖然下飯，但是總覺得怪怪的!?以後如果要辣炒肉醬，一定要辣椒加多一點，再加一點胡椒粉，應該會比較好。 

 龜速開箱的我，終於耐不住家裡兩位肉王的催促，開了這個
南部鐵器柳宗理22cm雙耳淺鐵鍋烤盤(被把拔糾正了,這款應該是烤盤,不是淺鍋)

雖然最近賦閒在家
但是自己辦一桌的機會還是不多
除了固定的每周日開桌

這篇文章純粹是將最近從傳統市場及婆婆媽媽還有網路上學到的小撇步，記錄在這裡，可以當成筆記，也可以給需要的人參考。內容將不定期更新。
 



食材準備
海鮮
蝦子退冰速度很快，所以從市場買回家後，剪好頭上的刺，挑完腸泥，洗乾淨後就放進冷凍，要烹調時，提早一二十分鐘再拿出來即可。


 
 
軟絲及花枝如果要刻花，記得要在還沒川燙前就刻花，否則是沒有用的。


 
雞肉
去骨雞腿排買回來後，習慣上會檢查一次雞販去骨去的乾不乾淨，同時去除不必要的脂肪，但是切記不可以將雞皮上的脂肪全部去除，否則煎雞排會黏鍋。


 
 
燉湯用土雞，煎或炸用肉雞。


 
根莖類
菜頭的皮一定要削乾淨，否則會辣辣的。


 
 
南瓜: 可以事先用微波爐加熱，並依照料理方式決定其加熱的時間。


 
 
炒青花菜之前先將青花菜燙過並過冷水，可以保持清脆又節省下鍋的時間。


 
醬料
豆瓣醬要炒過才會香，例如紅燒牛肉以及麻婆醬都是一樣。


 
 
加了紅酒的紅醬，別有風味。


 
主食
洗米後一定要將水分盡量瀝乾，煮飯時才不會因為多餘的水分造成米飯過度濕軟，同時可以加一滴食用油，避免米飯黏鍋。


 
 
炒米粉前可以先將米粉燙過，不要燙熟，這樣等一下炒起來可以節省時間，米粉又會軟Q。


 
 
螞蟻上樹的冬粉必須先燙熟並剪成小段。


烘焙
派
桿派皮時於麵團上下鋪上膠膜，防止沾黏，也易於鋪派模。

話說去年的春節,一家人去了上引大啖烤帝王蟹腳之後,就被那美味霞到了,之後又去富基漁港吃了一回,那甘甜美味,讓人難忘,而其蟹腳在食用上比起一般的螃蟹還要方便,讓我這喜歡吃螃蟹卻手腳笨拙的人,對螃蟹不再害怕。
話說帝王蟹,鱈場蟹,松葉蟹..我總是傻傻分不清楚,於是爬了文,早在07年就有網友做了精闢的解釋,詳見 http://blog.roodo.com/morningperson/archives/4730787.html
今年過年前的周末，婆婆揪了我一起去市場，看看他發現的寶物。
 

  
今天在icook上面看到了這粉嫩Q彈的小丸子，不由分說地馬上收藏起來，這麼美的料理，當然要自己做看看嚕!
食譜來自於婷媽咪的鮮蝦丸 http://icook.tw/recipes/47713，自己做過以後，就知道蝦丸子一點都不難，只是剝蝦殼剝得久一點罷了!

 
自從買了Staub之後，這道菜已經成為我家三不五時就出現的菜色。主要的原因，是因為一鍋到底，實在太適合懶人跟龜速的主婦了。
從一開始打開手機及電腦邊盯著食譜邊切菜，到現在已經熟練的把步驟記在心裡，再次證明老祖宗的一句話: 熟能生巧。
其實我一開始做，參考了各家的食譜，不過小米桶的詳細步驟最深得我心，連結底家http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359

故事是這樣開始的。
2012年，我們買了生平第一支鑄鐵鍋，
開始了玩廚房這條不歸路。
  

冷氣團南下，冷颼颼....這時候，如果有一杯溫熱的黑糖薑母茶，該有多好?
 
家裡有朋友好久以前給我的黑糖，一直沒有機會使用，趁這時拿出來用吧!