Shane & Stacy's Kingdom

 

自從買了Staub之後，這道菜已經成為我家三不五時就出現的菜色。主要的原因，是因為一鍋到底，實在太適合懶人跟龜速的主婦了。

從一開始打開手機及電腦邊盯著食譜邊切菜，到現在已經熟練的把步驟記在心裡，再次證明老祖宗的一句話: 熟能生巧。

其實我一開始做，參考了各家的食譜，不過小米桶的詳細步驟最深得我心，連結底家http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359

老同事一直要我分享作法，可是我實在不是寫食譜的料，而且所作之紅酒燉牛肉也不屬正統，不過應該算是台灣人口味，如果有遺漏什麼，還請包涵~~

 

紅酒燉牛肉(原始版本請連結小米桶的boeuf Bourguignon(紅酒燉牛肉)

材料:

牛肋條500g

西洋芹1支

紅蘿蔔1根

牛奶洋蔥1顆（可以其他種類洋蔥代替)

（蔬菜類可以依照喜好添加蘑菇或馬鈴薯)

比拳頭小的牛番茄5顆

番茄糊(Tomato paste)適量

紅酒半瓶

月桂葉1片

麵粉適量

橄欖油少許

義大利香料，黑胡椒，紅椒粉，鹽巴依個人喜好添加

 

準備：

牛肋條切成約5cm*3cm的塊狀

牛奶洋蔥橫剖一刀後再縱切成扇形

紅蘿蔔及西洋芹切大大塊

牛番茄去皮後對半切

 

1. 切好的牛肋條，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹放入容器內，灑上義大利香料，加入一片月桂葉，蓋滿紅酒，放進冰箱醃製一天。建議依照先牛肉再蔬菜的順序放入，這樣牛肉可以浸到較多的紅酒，如果覺得紅酒煮掉太浪費，也可以用locklock這種完全密封的容器盛裝，第二天上下翻轉一陣子讓蔬菜也能浸在紅酒哩，這樣就不需要放那麼多酒了。

2. 第二天將容器內的牛肉，蔬菜移出，瀝去水分，紅酒勿丟棄，待會會用到。

3. 取一大塑膠袋，放入兩至三大匙麵粉(各種麵粉皆可)，再放入醃好的牛肉，綁緊袋口，將塑膠袋左右搖晃，讓每一塊牛肉都沾滿了麵粉。取出牛肉，抖掉多餘麵粉，靜置幾分鐘。

4. 取一平底鍋，加入少量橄欖油，使之均勻分布於鍋面，將牛肉一一的放進鍋中煎至每一面金黃。不要貪心的一次就把所有牛肉放入，以免受熱不均，不好控制火侯。

 

 

5. 取出牛肉，原鍋繼續炒蔬菜，讓蔬菜充分的吸收牛油香味。

 

6. 取一深湯鍋，加油熱鍋後，依照先蔬菜再牛肉的順序將材料放入鍋中，(讓蔬菜撐住牛肉，可避免牛肉的麵粉於燉煮過程中黏鍋)，最上方再加入以剝皮切半的牛番茄及番茄糊，把昨夜醃製的紅酒加入鍋中，蓋鍋以中大火燉煮，滾了之後，即轉小火燉煮約兩至三小時(鑄鐵鍋約兩小時即可)，期間要記得每隔一段期間就用湯匙上下攪拌以避免黏鍋。此外，我習慣將西洋芹在起鍋前20分鐘再加入，以免過度軟爛，其他如馬鈴薯及蘑菇也不宜於一開始就放進去一起燉煮。

 

7. 在起鍋前，依照個人口味試調味，至於要加黑胡椒，紅椒粉或鹽巴，就隨意嚕~

 

這是一道宴客自賞兩相宜的料理，冬天可以暖胃，夏天可以不用一直守在瓦斯爐邊，多做的分量，還可以冰起來隔天夾麵包，淋白飯，吃義大利麵都很方便，真的很適合職業婦女喔!