Shane & Stacy's Kingdom

星期六,臨睡前,興沖沖的擬了一份配方,準備第二天早上來作實驗,可是,我竟然忘記加酵母,只靠著隔夜中種的一克酵母苦撐著,為了達到一般吐司的高度,可真是作麵包作到天長地久啊!

今天,捲土重來,一大早就乖乖打好麵團作中種,晚上不可以再忘記放酵母啦!!

這就是我星期六寫的筆記.

 

今天就按照那天寫的重新作一次,把一些參數改了一下,動工了!

 

爐烤35分鐘後,麵包香噴噴出爐了!

 

來個特寫

 

有點夢幻的剖面>.<其實是我對相機的近拍還不熟啦

 

第一次自己寫食譜,實驗結果還不賴爺,配方如下,喜歡的朋友可以拿去用(我家老爺說麵包吃起來有五榖奶的香味爺,呵)

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成品數量:12兩吐司三條

隔夜冷藏中種 : 高筋麵粉 525g
                   水  341g
                   酵母 1g

主麵團 : 高筋麵粉 225g
           糖 105g
           鹽 9g
           芝麻粉 70g
           酵母 7g
           雞蛋 65g (大約一顆黃金蛋)
           鮮奶 82g
           奶油 90g
           熟黑芝麻 30g (麵團完全擴展後再放入攪拌缸以慢速攪拌均勻即可)

基礎發酵 30分,中間發酵 20分, 最後發酵 60分(不過要依當時溫度決定,發酵至七八分滿模即可)

烤溫 Dr.Goods 上 170/ 下 205 烤35分鐘