Shane & Stacy's Kingdom

今日湯種比例以1:1調置,牛奶多加了20cc,爐溫上火145,下火170

 

上次凱特說我的麵包顏色偏白，容易烤不完全，建議我把爐溫調高，於是今天嘗試以較高的爐溫來烘焙，果然有不同於以往的香氣！

 

 可是不知道為什麼，出爐冷卻後的麵包卻有內縮的情形發生，我在猜想是不是又是發酵不完全？因為今天實在是太冷了...我在麵糰發酵到八分高的時候，移出烤箱，放置室溫下，將烤箱預熱，會不會是在那個時候麵團睡著了？因為切開發現麵包的頭頂有發酵不完全的感覺。我一定要繼續努力找出寒冬中除了發酵箱之外的發酵妙方