今天晚上又是烘焙時間。
前兩天收到一封伊媚兒，強調生洋蔥放在空氣中可以預防流感，雖然不知道是不是真的，不過洋蔥的確是好物，因此決定在北海道鮮奶土司的練習曲中，插入一小段華麗的奏鳴曲，"洋蔥火腿胖"。這一回的麵包要能夠供六大三小的大家庭吃到星期天往宜蘭的路上，要作多一點，我昨天晚上就把配方計算好，(這時候就開始發想如果有一個配方管理系統，多好啊！我應該要來開發一個)，早上很乖的把麵團打好，放到冰箱去睡覺，這回的酵母比前一次試作冷藏發酵多放了2克，希望下班回家可以看到他平安地長大。
今日食譜：(based on 65度C湯種 稍作修改)
成品數量：2.5 * 12兩土司模
材料A乾料: 高粉 428
低粉 113
砂糖 55
鹽 5
酵母 9
材料B濕料: 冰水 158
全蛋 85
湯種 135
材料C油料: 奶油 28
基礎發酵:早上八點半==>晚上七點，拿出來回溫一小時(這樣到底有沒有比較省時?)...結果..有點發過頭，麵糰一整個軟趴趴，下次試試看以食譜裡面一半的酵母再多一克就好。
分好一個個120克的麵糰，滾圓鬆弛，進行桿捲整形，有沒有看到過發造成的大氣孔？
不過還好是這種土司不太在意筋性，忐忑不安的完成桿捲、放料、入模(有沒有看出來他真的粉軟啊)
上洋蔥絲，美乃滋，以及披薩起士
Doctor Goods烤箱以上火135度,下火165度預熱20分鐘後，進烤箱烘烤嚕！
二大一小的土司排排站。
經過35分鐘後，不知道是不是上火溫度不夠，起士沒有熔的很漂亮，於是我又多加了10分鐘，終於香噴噴的出爐嚕！
第二天早上試吃，嗯，比上一次好吃很多椰，也漂亮很多^^晴一口氣就吃了兩片呢。不過有點可惜的是，可能因為發過頭，麵包的表面有一個一個的凹洞，下回一定要注意。
原因分析
1) 冷藏發酵應該是讓麵包柔軟一個很重要的因素。
2) 雖然麵糰很軟，但我這次放到模子裡時，有很仔細的讓他們站好，所以長的都還算整齊，沒有高矮差太多。
3) 記得凱特說過，上料擺放的技巧很重要，我這次嘗試把洋蔥絲交叉擺放，並且擠美乃滋盡量不要擠到麵糰邊緣，並且把披薩起士整整齊齊的擺滿整個面。我還試作了一條沒有美乃滋的，發現沒有美乃滋比較好吃椰。
這款麵包是很適合冬天吃的，又香又濃，下次再改進一下，一定會更棒
鐵馬誌 (2)