Shane & Stacy's Kingdom

 

有史以來，最漂亮的一次土司。

 

最近，瘋狂愛上吐司。

其實，是因為做甜麵包一直失敗，在還找不到適當的時間去上課之前，我還是乖乖研究我愛吃的吐司。

在凱特推薦之下，買了65度C湯種，也實驗了很多個裡面的食譜，

星期日那天，做出有史以來最漂亮的一次土司，頗受好評，於是決定牢牢記住這味道，從今天開始實驗各種不同參數下，最好吃的北海道鮮奶吐司。

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食譜：65度C湯種 北海道鮮奶吐司 (特別感謝凱特的山茶花特，出爐的麵包有濃郁的麥香)

基礎發酵：早上8:30將麵糰放進冰箱，冷藏發酵，為了怕過發，只放了食譜中一半的酵母，結果晚上7:00把麵團拿出來，還放常溫下發酵到八點==>下回應該多放一點酵母

後發：依舊採取以烤箱當成發酵箱的方式，以上火50度並放兩杯水進行發酵，發現過熱還要打開爐子甚至移出土司模散熱，結果後發加上烤箱預熱也花了快兩個鐘頭，這回沒有上全蛋液

 

烤溫：Dr. Goods 上火130, 下火160, 烤35分鐘

成品，很喜歡這種純麥的顏色。（脫模時要怎麼脫得漂亮不會壓到柔軟的麵包？我要來好好請教專家了)

 

剖面也比前一次漂亮，不過依然看得到發酵得不是很完整

 

明天早餐試吃了^^

老公試吃心得：今天的麵包比上一次更細緻也更香，不過因為這次有三個factor不同 a) 發酵方式不同,這次採用冷藏發酵 b)麵粉不同,這次採用凱特的山茶花特 c)這次完全依照食譜,添加了鮮奶油,上一次因為沒有鮮奶油,純鮮乳製作。下一回用黃駱駝再試一次，就知道是不是麵粉造成的。